Только сегодня смотрела дораму гончие псы (кстати советую) и там тоже резали ножами для сашими. Чел даже рассказал гайд как правильно держать такой нож чтобы рука не слетела и не напоролась на лезвие. Два варианта, первый: держать ручку 4 пальцами,а большим пальцем давить на попку ножа. Второй: хват двумя руками.
Спасибо манхвам и дорамам за знания, теперь я знаю как тыкать сашими ножом